Здравствуйте, любая фиксация его обязательств по выплате алиментов не может предоставить каких-либо гарантий, ибо он при наступлении существенных для него обстоятельств может в одностороннем порядке перестать их выплачивать. Разумеется, без последствий такое нарушение обязательств для него не пройдет, но говорить именно о гарантиях в полном смысле этого понятия, я бы не стал.
Что касается формы обязательств, то если у Вас имеется возможность решить этот вопрос совместно, то проще и правильнее было бы заключить соглашение об уплате алиментов, зафиксировав конкретную сумму. Тогда Вы не будете зависеть от его доходов и у него будет обязательство ежемесячно перечислять Вам именно ту сумму, которая будет указана в соглашении. Данное соглашение нужно обязательно удостоверить нотариально.
Если же такое соглашение заключить не получится, то у Вас не останется другого варианта, как обратиться в суд с иском о взыскании алиментов. В данных обстоятельствах я бы рекомендовал просить суд взыскать алименты в твердой денежной сумме.