Можно ли привлечь к ответственности без письменного договора?

Добрый день!Подскажите,можно ли привлечь к ответственности рабочих делавших строительные работы на земельном участке,а в частности ,замена крыши,строительство пристройки к дому,замена окон,но с каждым разом сумма возрастала,по факту работы выполнены не в полном объеме,требуют еще доплат для продолжения работ.Оговаривалась одна сумма,но уже переплатили почти в 2 раза.Договор не заключался,только в устной форме.