Здравствуйте, Александр.
По гражданско-правовому договору удерживать НДФЛ не нужно. Обязанность оплатить налог возникает у физического лица, получившего доход. Страховые вычеты вы также не обязаны платить при заключении такого вида договора, поскольку он является гражданско-правовым. Оплату по договору можете предусмотреть как угодно, при этом срок у договора должен быть указан:
Статья 708 ГК РФ
1. В договоре подряда указываются начальный и конечный сроки выполнения работы. По согласованию между сторонами в договоре могут быть предусмотрены также сроки завершения отдельных этапов работы (промежуточные сроки).
Если иное не установлено законом, иными правовыми актами или не предусмотрено договором, подрядчик несет ответственность за нарушение как начального и конечного, так и промежуточных сроков выполнения работы.
Единственным риском при заключении гражданско-правового договора для вас является то, что если гражданин (подрядчик) обратиться в трудовую инспекцию или суд у него есть шанс становить фактические трудовые договор и признать заключенный между вами договор трудовым со всеми вытекающими последствиями.
Статья 19.1. ТК РФ — Трудовые отношения, возникающие на основании трудового договора в результате признания отношений, связанных с использованием личного труда и возникших на основании гражданско-правового договора, трудовыми отношениями
Признание отношений, возникших на основании гражданско-правового договора, трудовыми отношениями может осуществляться:
лицом, использующим личный труд и являющимся заказчиком по указанному договору, на основании письменного заявления физического лица, являющегося исполнителем по указанному договору, и (или) не обжалованного в суд в установленном порядке предписания государственного инспектора труда об устранении нарушения части второй статьи 15 настоящего Кодекса;
судом в случае, если физическое лицо, являющееся исполнителем по указанному договору, обратилось непосредственно в суд, или по материалам (документам), направленным государственной инспекцией труда, иными органами и лицами, обладающими необходимыми для этого полномочиями в соответствии с федеральными законами.
В случае прекращения отношений, связанных с использованием личного труда и возникших на основании гражданско-правового договора, признание этих отношений трудовыми отношениями осуществляется судом. Физическое лицо, являвшееся исполнителем по указанному договору, вправе обратиться в суд за признанием этих отношений трудовыми отношениями в порядке и в сроки, которые предусмотрены для рассмотрения индивидуальных трудовых споров.
Неустранимые сомнения при рассмотрении судом споров о признании отношений, возникших на основании гражданско-правового договора, трудовыми отношениями толкуются в пользу наличия трудовых отношений.
Если отношения, связанные с использованием личного труда, возникли на основании гражданско-правового договора, но впоследствии в порядке, установленном частями первой — третьей настоящей статьи, были признаны трудовыми отношениями, такие трудовые отношения между работником и работодателем считаются возникшими со дня фактического допущения физического лица, являющегося исполнителем по указанному договору, к исполнению предусмотренных указанным договором обязанностей.
Образец договора можно найти в интернете, но я бы посоветовала вам заказать индивидуально для вас разработанный у юриста, где будут предусмотрены все нюансы.
Ответ был дан до уточнения Клиента о наличии статуса ИП, из вопроса в первоначальной редакции я поняла что речь идет об отношениях между физическими лицами.