Уважаемая Юлия.
1. Просрочку исполнения обязательств поставщиком по поставке товара следует начинать отсчитывать по истечении срока отведенного на поставку.
Полагаю, считать просрочку исполнения обязательств по поставке в данном случае следует в рабочих днях, так как поставка предусматривалась в рабочих, соответственно в выходные дни заказчик не может обеспечить прием товара, соответственно и поставка не может быть осуществлена в эти дни. Порядок расчета и начисления неустоек по контарктам регулирует ПП №1063. Там указаны просто дни, без уточнения календарных, поскольку все зависит от условий самого контракта.
Постановление Правительства РФ от 25.11.2013 N 1063 «Об утверждении Правил определения размера штрафа, начисляемого в случае ненадлежащего исполнения заказчиком, поставщиком (подрядчиком, исполнителем) обязательств, предусмотренных контрактом (за исключением просрочки исполнения
обязательств заказчиком, поставщиком (подрядчиком, исполнителем), и размера
пени, начисляемой за каждый день просрочки исполнения поставщиком (подрядчиком, исполнителем) обязательства, предусмотренного контрактом»
2. Или у вас просрочка по исполнению обязательств по оплате со стороны заказчика? Так как слово НЕустойка, применима к просрочке финансовых обязательств, а штрафы и пени. это по просрочке поставки.
Внесу корректировку в ранее опубликованный ответ, так как по этому вопросу есть разъяснение Минфина РФ. Текст разъяснений приведен ниже: