Можно ли снимать работодателя на камеру или записывать разговор, если он нарушает права работника?

Здравствуйте!

Я считаю, что вполне можно.

В данном случае действует принцип самозащиты права.

Главное, чтобы в процессе видеосъемки или аудиозаписи Вы не нарушили какие-либо права работодателя, не связанные с его профессиональной деятельностью (например, не вторглись в его личную, частную жизнь).

Как указано в ст. 14 Гражданского кодекса РФ:

Допускается самозащита гражданских прав.
Способы самозащиты должны быть соразмерны нарушению и не выходить за пределы действий, необходимых для его пресечения.