Кто должен быть ответчиком в иске о признании наследником?

В данном случае Вам необходимо обратиться в суд не с иском, а заявлением о принятии наследства фактически, ответчика в этом случае нет. Согласно ст.1153 ГК РФ:

2. Признается, пока не доказано иное, что наследник принял наследство, если он совершил действия, свидетельствующие о фактическом принятии наследства, в частности если наследник:
вступил во владение или в управление наследственным имуществом;
принял меры по сохранению наследственного имущества, защите его от посягательств или притязаний третьих лиц;
произвел за свой счет расходы на содержание наследственного имущества;
оплатил за свой счет долги наследодателя или получил от третьих лиц причитавшиеся наследодателю денежные средства.

Здравствуйте, Константин!

Вы пишете:

 Мать умерла 8 лет назад. Наследственное дело не открывалось. Недавно узнал, что за 2 дня до смерти она оформила на себя долю в квартире. Доля до сих пор «висит» на ней. Я, единственный наследник. Хочу подать иск о признании меня наследником, но не знаю кого в данном случае ставить ответчиком, и вообще нужен ли ответчик.

Если наследников Вашей матери, кроме Вас, никого нет и Вы пользуетесь наследственной массой, то обращаться в суд нужно в порядке особого производства в соответствии со ст. 264 ГПК РФ. В этом случае в суд подается не исковое заявление, а заявление о признании факта принятия наследства. Ответчиков не будет.