В каких случаях в заведении общепита должна быть отдельная система вентиляции для кухни?

отдельно о приготовлении

4.10. Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо:
— строго соблюдать технологические процессы приготовления блюд;
— при эксплуатации газовых плит обеспечивать полное сгорание топлива;
— операции, связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов, производить на рабочем месте, оборудованном местной вытяжной вентиляцией;— все работы проводить только при включенной приточно-вытяжной или местной вытяжной вентиляции.

если у вас кофейня- то это тоже продукт сыпучий.

и отдельно по помещениям

4.4. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудуются приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.
В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции выполняется с противопыльным и бактерицидным фильтром, обеспечивающим подпор чистого воздуха в этом помещении.
Отверстия вентиляционных систем закрываются мелкоячеистой полимерной сеткой.Бытовые помещения (туалеты, преддушевые, комнаты гигиены женщин) оборудуются автономными системами вытяжной вентиляции, преимущественно с естественным побуждением.
В системах механической приточной вентиляции рекомендуется предусматривать очистку подаваемого наружного воздуха и его подогрев в холодный период года. Забор воздуха для приточной вентиляции осуществляется в зоне наименьшего загрязнения на высоте не менее 2 м от поверхности земли.
Помещения загрузочной, экспедиции, вестибюлей рекомендуется оборудовать тепловыми завесами для предотвращения попадания наружного воздуха в холодный период года.

кстати без туалетов раздельных- не может быть предприятия общепита.

Владимир, спасибо за оперативный ответ, но ясности пока не получил. Давайте на примере. 

Есть огромный стейкхаус, там на раскаленном гриле жарится туша быка, на травах и соусе, ясное дело что нужна вытяжка, причем, отдельная от зала где его подают, эта адская вытяжка идет на задний двор и в небо. В зале своя система вентиляции.

Есть уютная тихая кофейня, где в тостере спокойно и без шума подогревается кусочек белого хлеба с маслом. 

Вы хотите сказать, что с точки зрения законодательства требования к вентиляции у этих двух заведений одинаковые?

Спасибо. Можно тогда вот прямо по фактам пройтись:

Во-первых, что является общепитом — заваривание кофе в чашке кипятком и продажа булочки купленной у оптовика это тоже общепит?

Во-вторых, если в помещении стоит независимая система вентиляции, как определить, соответствует она требованиям или нет?

заваривание кофе в чашке кипятком и продажа булочки купленной у оптовика это тоже общепит?

Кирилл

да

3.7. кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.

«ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования»
(вместе с «Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов»)
(введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст)

Во-вторых, если в помещении стоит независимая система вентиляции, как определить, соответствует она требованиям или нет?

Кирилл

это вам только технолог скажет или санитарный врач.