Надежда, несмотря на то, что сторожа работают посменно, к ним применяются установленные нормы рабочего времени.
Когда по условиям производства (работы) у индивидуального предпринимателя, в организации в целом или при выполнении отдельных видов работ не может быть соблюдена установленная для данной категории работников (включая работников, занятых на работах с вредными и (или) опасными условиями труда) ежедневная или еженедельная продолжительность рабочего времени, допускается введение суммированного учета рабочего времени с тем, чтобы продолжительность рабочего времени за учетный период (месяц, квартал и другие периоды) не превышала нормального числа рабочих часов. Учетный период не может превышать один год.
Не вдаваясь в детали, требования сторожей выглядит правомерным, и трудовая инспекция может выдать вам предписание и привлечь к административной ответственности. Рекомендую вам подумать над увеличением учетного периода для учета рабочего времени таких работников (не более чем до одного года).