Как оформить договорённости между физ.лицами?

Дмитрий, добрый день, договор возмездного оказания услуг подойдет, гражданское законодательство не связано с налоговым, а следовательно при взыскании например задолженности в судебном порядке суд не будет устанавливать насколько добросовестно по этому договору Вы заплатили налоги. 

Согласно п. 1 ст. 781 ГК РФ: 

Заказчик обязан оплатить оказанные ему услуги в сроки и в порядке, которые указаны в договоре возмездного оказания услуг.

Как мне застраховать себя, чтобы после того как я выполнил всю работу я получу за неё деньги?

Вот с этим проблема, если он не захочет платить, только взыскание задолженности в судебном порядке, либо предоплата, на что мало кто идет. 

Вцелом можно попрбовать и банковскую ячейку (счет-эскроу), согласно ст. 860.7 ГК РФ: 

По договору счета эскроу банк (эскроу-агент) открывает специальный счет эскроу для учета и блокирования денежных средств, полученных им от владельца счета (депонента) в целях их передачи другому лицу (бенефициару) при возникновении оснований, предусмотренных договором счета эскроу.

Минуса тут 2: 

а) Насколько мне известно услуги банка по счету эскроу недешевые. 

б) Существует  вероятность передачи банком сведений в налоговую. 

Здравствуйте, Дмитрий. Да, в таком случае можно составить договор оказания услуг, а чтобы клиент не мог его предъявить в ИФНС, составляйте договор в 1-м экземпляре который будет храниться только у Вас. Как вариант составить договор в 2-х экз., а потом оба экземпляра уничтожить, но если получится то лучше первый вариант.Однако даже договор не даёт 100% гарантии оплаты услуги, но при его наличии можно будет обратиться в суд.

Дмитрий, добрый день! Да, вполне подойдет. Не суть как договор называется, важно чо именно в договоре прописано. Если с Вашей стороны предполагается некое посредничество между заказчиком и третьими лицами правильней будет заключить агентский договор или договор поручительства (при условии что Вы будете что то подписывать от лица клиента ) если никаких документов от лица клиента Вы подписывать с третьими лицами не будете можно прописать в условиях договора авансирование 100% например, тут на усмотрение сторон

ст. 421 ГК РФ

Условия договора определяются по усмотрению сторон,

Здравствуйте, Дмитрий.

Вы можете составить как договор возмездного оказания услуг, так и иной договор, не запрещенный действующим законодательством . 

Согласно ст. 421 Гражданского Кодекса РФ 

Стороны могут заключить договор, как предусмотренный, так и не предусмотренный законом или иными правовыми актами. К договору, не предусмотренному законом или иными правовыми актами, при отсутствии признаков, указанных в пункте 3 настоящей статьи, правила об отдельных видах договоров, предусмотренных законом или иными правовыми актами, не применяются, что не исключает возможности применения правил об аналогии закона (пункт 1 статьи 6) к отдельным отношениям сторон по договору.

Сам по себе этот договор в налоговой магическим образом не окажется, однако, не сообщая в налоговую о полученных доходах вы действуете на свой страх и риск быть подвергнутым административному наказанию за нарушение налогового законодательства. Порвать свой экземпляр договора вы сможете, однако, заставить вторую сторону сделать то же самое законных оснований у вас нет.