Что делать, если психически больной человек отказывается от операции?

Здравствуйте Станислав.

При знавать его недееспособным в судебном порядке, после чего опекун будет вправе представлять его интересы, опекун назначается органом опеки на основании решения суда о признании гражданина недееспособным.

ГК РФ Статья 29. Признание гражданина недееспособным
 

1. Гражданин, который вследствие психического расстройства не может понимать значения своих действий или руководить ими, может быть признан судом недееспособным в порядке, установленном гражданским процессуальным законодательством. Над ним устанавливается опека.