Как действовать, если хозяин вешает недостачу?

Если Вы не согласны с тем, что по Вашей вине была недостача, не надо ее платить. Взыскать с Вас эту недостачу работодатель сможет только через суд, где ему придется доказывать, что Вы у него работали, занимали определенную должность с определенной зарплатой, брали на себя полную материальную ответственность и т.д. Также он должен будет доказать, что недостача произошла по Вашей вине. Учитывая, что при этом вскроется куча нарушений закона с его стороны, сомнительно, что он пойдет в суд.