Здравствуйте Никита! Если как Вы указываете Завод своевременно не выплачивает стипендию и заработную плату, соответственно это может являться основанием для расторжения договора:
ТК РФ Статья 207. Права и обязанности учеников по окончании ученичества
В случае, если ученик по окончании ученичества без уважительных причин не выполняет свои обязательства по договору, в том числе не приступает к работе, он по требованию работодателя возвращает ему полученную за время ученичества стипендию, а также возмещает другие понесенные работодателем расходы в связи с ученичеством.
Статья 208. Основания прекращения ученического договора
Ученический договор прекращается по окончании срока обучения или по основаниям, предусмотренным этим договором.
В связи с чем, обращайтесь первоначально с претензией работодателю и укажите на необходимость расторжения договора в связи с неисполнением Работодателем своих обязательств. Если Работодатель не согласится — обращайтесь в суд. Думаю, суд удовлетворит Ваше требование.