Может ли организация со сменным графиком не указывать в трудовых договорах время работы и отдыха?

Добрый день, Кристина!

Может ли организация у которой некоторые сотрудники работают по сменному графику не указывать в трудовых договорах с ними время работы и отдыха. А ссылаться в трудовом договоре « согласно графику сменности»

Я бы Вам не советовал так делать. Если будет проверка со стороны трудовой инспекции, они за этот момент зацепятся, скорее всего. 

Согласно статье 57 ТК РФ в трудовом договоре должен быть отражен в том числе:

режим рабочего времени и времени отдыха (если для данного работника он отличается от общих правил, действующих у данного работодателя); 

Простой ссылки на график сменности будет недостаточно.

С уважением!