Как вернуть подпись на документе, если я передумвла на следующий день

Согласно ч. 2 ст. 57 ТК РФ в трудовой договор обязательно включаются

условия оплаты труда (в том числе размер тарифной ставки или оклада (должностного оклада) работника, доплаты, надбавки и поощрительные выплаты);

Условия трудового договора, в т.ч. условия оплаты труда, размер заработной платы, изменяются с письменного согласия работника. Такое согласие оформляется путем составления и подписания дополнительного соглашения к трудовому договору.

Согласно ст. 72 ТК РФ

Изменение определенных сторонами условий трудового договора, в том числе перевод на другую работу, допускается только по соглашению сторон трудового договора, за исключением случаев, предусмотренных настоящим Кодексом. Соглашение об изменении определенных сторонами условий трудового договора заключается в письменной форме.

Если Вы только дали согласие не установление Вам 0,75 ставки и еще не подписали допсоглашение к ТД об изменении условий ТД (изменении размера заработной платы), то Вы можете отозвать свое заявление, в котором соглашаетесь на изменение условий ТД (установление 0,75 ставки), в этом случае допсоглашение не подписывается, условия ТД остаются прежними.

Если Вы уже подписали допсоглашение к ТД, то отозвать согласие не можете. Если только сам работодатель не согласится на это. Подписав допсоглашение к ТД, считается, что определенные условия труда изменились в соответствии с теми, которые установлены в допсоглашении, и без согласия работодателя признать допсоглашение недействительным или заключить новое допсоглашение на прежних условиях невозможно. При несогласии работодателя Вы можете обратиться в суд, однако, если суд не установит дискриминацию, а допсоглашение было Вами подписано без принуждения со стороны работодателя, добровольно, в заблуждение Вы не введены, осознавали что делаете, то смысла в обращении в суд нет. 

Если дополнительное соглашение к трудовому договору Вами еще не подписано и нет приказа, подайте письменное заявление об отказе от перевода, для того, чтобы в дальнейшем, в случае необходимости  обжаловать действия работодателя в Трудовой инспекции