Мне нужно сообщать в полицию о том то что я применил перцовый балончик?

Гм.

ГК РФ Статья 14. Самозащита гражданских прав

В этой статье этого кодекса заложен другой смысл, а не тот, который вы поняли.
В ст. 14 ГК РФ говориться о гражданских правах как имущественных правах и что гражданин может защищать свое имущество, например обратившись в суд или органы власти.
Вам бы ссылаться тогда уж на Конституцию.

Нет, вы поступили не правильно. Даже смешно.
Не ходите в полицию. На вас могут ст. 20.1 КоАП «мелкое хулиганство» завести и наложить штраф. В случае, если от применения перцового баллончика у охраника воспалится глаз, то и уголовную статью  115 УК «Умышленное причинение легкого вреда здоровью».
Вы правильно подумали, что возможно следует сообщить о применении. Но такое правило действует на оружие самообороны, а не на средства самообороны.
А охраник имеет полное право написать на вас заявление за нападение, т.к. применение баллончика не целесообразно (нет угрозы жизни).

Вам бы следовало разобраться и понять в каких случаях нужно защищаться, а в каких нет. В какой то момент можете создать себе много проблем.
Вам было сложно показать рюкзачок? ну посмотрел бы он него. Он же не просил его открыть или дать осмотреть его содержимое.
В принципе, требования охраны просто его показать издали сами по себе безобидные. Вот если лезет руками, то это уже незаконный обыск и охранник несет за это ответственность вплоть до уголовной.