Уволился по собственному, не выплатили "чёрную" з/п, что можно предпринять?

К сожалению, законодательством Российской Федерации не предусмотрены способы, которыми можно обязать работодателя выплатить при увольнении какие-либо суммы, кроме предусмотренных Трудовым кодексом. Неофициальная часть заработной платы не фигурирует в трудовом договоре, следовательно и не учитывается при расчёте.

Остаётся только надеяться на добропорядочность работодателя и договариваться с ним напрямую. 

Другие варианты, в данной ситуации, вряд ли кто сможет предложить.