И что я терплю из-за этого убытки?

Ирина, добрый день.

Можете уточнить два момента:

— Вы являетесь ИП или самозанятым?

— договор заключается с физическими лицами, заказывающими услугу для личных целей?

Если Вы ИП (самозанятый) и заключаете договор с физическим лицом, то указание в договоре на природу внесенного платежа — как предоплата, аванс или задаток, с оговоркой, что они не подлежат возврату будет противоречить закону РФ «О защите прав потребителей», согласно ст. 32 которого

Потребительвправе отказаться от исполнения договора о выполнении работ (оказании услуг) в любое время при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов, связанных с исполнением обязательств по данному договору.

В этой связи поскольку 

Съемка всегда состоит из 3 этапов: консультация, сама фотосессия и обработка фотографий. Т е услуга начинается с того момента, как только начинаем обсуждать техническое задание.

Ирина

Вам нужно прописать в договоре из с чего складывается оказываемая услуга, обозначить стоимость каждого его этапа и предусмотреть передачу результата каждого из этапов отдельно на основании самостоятельного акта об оказании услуги.

В этом случае, если клиент отказался от услуги в целом, но после выполнения одного из его этапов Вы можете указать, что в данном случае услуга была оказана и клиент получил соразмерное оплаченной стоимости результат.

В таком случае, можно сослаться на то, что Вы понесли как расходы на оказание услуги, так и на ст. 453 ГК РФ в силу которой

4. Стороны не вправе требовать возвращениятого, что было исполнено ими по обязательству до момента изменения илирасторжения договора, если иное не установлено законом или соглашением сторон.

Здравствуйте! Дополню тем, что также вопрос регулируется ст. 782 ГК РФ «Односторонний отказ от исполнения договора возмездного оказания услуг»

1. Заказчик вправе отказаться от исполнения договора возмездного оказания услуг при условии оплаты исполнителю фактически понесенных им расходов.

2. Исполнитель вправе отказаться от исполнения обязательств по договору возмездного оказания услуг лишь при условии полного возмещения заказчику убытков.

Исходя из того, что 

И второй момент: я отказываю в съемке другим людям, т е теряю возможность также заработать.

в данном случае если фотограф ИП, самозанятый, то ситуация относится к коммерческой деятельности получения прибыли.

В данном случае потребуется доказать факт того, что фотограф понес какие-то расходы, предварительную оплату, в при отсутствии, он должен вернуть в полном объеме.

Последствия указаны в ст.381 ГК РФ 

 Последствия прекращения и неисполнения обязательства, обеспеченного задатком

1. При прекращении обязательства до начала его исполнения по соглашению сторон либо вследствие невозможности исполнения (статья 416) задаток должен быть возвращен.

2. Если за неисполнение договора ответственна сторона, давшая задаток, он остается у другой стороны. Если за неисполнение договора ответственна сторона, получившая задаток, она обязана уплатить другой стороне двойную сумму задатка.
Сверх того, сторона, ответственная за неисполнение договора, обязана возместить другой стороне убытки с зачетом суммы задатка, если в договоре не предусмотрено иное.

Но вместе с тем,  Почему бы Вам в договоре не прописать условия об ответственности сторон?!

Например:

— В случае просрочки исполнения Заказчиком обязательств, предусмотренных Договором, а также в иных случаях неисполнения или ненадлежащего исполнения Заказчиком обязательств по Договору Исполнитель вправе потребовать уплаты неустоек (штрафов, пеней).
— Пеня начисляется за каждый день просрочки исполнения обязательства, предусмотренного Договором, начиная со дня, следующего после дня истечения установленного Договором срока исполнения обязательства. Размер пени устанавливается в размере…
— За каждый факт неисполнения Заказчиком обязательств, предусмотренных Договором, за исключением просрочки исполнения обязательств, предусмотренных Договором, размер штрафа устанавливается в размере 1 000,00 руб. (Одна тысяча рублей 00 копеек).

Варианты условий ответственности сторон могут быть различны и широко применяются при заключении договоров оказания услуг.