Если я работаю неофициально и захочу уволиться какие документы мне можно подписываит, а какие нет?

Виталий!

Если Ваши трудовые отношения никак не оформлены, то и при их прекращении никаких документов оформляться не будет, насколько я понимаю. Но если Вы сами захотите получить необходимые при увольнении документы, стоит помнить о том, что согласно Трудовому Кодексу РФ фактическое допущение до работы означает заключение трудового договора, работник имеет право требовать официального оформления всех документов, в том числе и при увольнении.

Если Вам необходима дополнительная консультация либо помощь в составлении письменных документов, можете обратиться в мой чат, по правилам сайта услуги в чате платные.
Всего доброго!