Уважаемая Ирина!
Касательно штрафов, нужно смотреть локальные акты организации.
В отношении неофициальной работы, в соответствии со ст. 67 ТК РФ:
Трудовой договор, не оформленный в письменной форме, считается заключенным, если работник приступил к работе с ведома или по поручению работодателя или его представителя. При фактическом допущении работника к работе работодатель обязан оформить с ним трудовой договор в письменной форме не позднее трех рабочих дней со дня фактического допущения работника к работе.
Вам нужно обратиться в суд о признании отношений трудовыми и выплате компенсации за неиспользованный отпуск. В суд привлекайте свидетелей. Срок исковой давности определен в соответствии со ст. 392 ТК РФ:
Работник имеет право обратиться в суд за разрешением индивидуального трудового спора в течение трех месяцев со дня, когда он узнал или должен был узнать о нарушении своего права, а по спорам об увольнении — в течение одного месяца со дня вручения ему копии приказа об увольнении либо со дня выдачи трудовой книжки.
Дополнительно можно обратиться с жалобами в ГИТ и в прокуратуру.
С уважением, Надежда.