Как лучше все это оформить, чтобы были гарантии того, что деньги мне отдадут?

Здравствуйте! На словах конечно не нужно продавать имущество. Вы можете использовать банк как банковскую гарантию. Составить предварительный договор по которому покупатель Вам отдаст часть денег. И основнойпо которому будет обеспечение исполнения, т.е. банковская гарантия. Покупатель вносит в банковскую ячейку оставшуюся сумму, которую Вы после заберёте, как только право собственности перейдет к покупателю.

Либо составить договор купли продажи в рассрочку, в котором пропишите когда и какими платежами покупатель с Вами рассчитывается, обязательно указать нужно неустойку, в случае просрочки платежей покупателем.