Правильно ли понимаю что доверенность позволяет лишь представлять мои интересы, при этом фактически считается что доход получаю я, следовательно и налоги платить должен я?

Здравствуйте. Да, по доверенности все действия совершаются от имени доверителя. Следовательно, получателем дохода и плательщиком налога будет считаться доверитель. По второму вопросу. Ипотечная квартира находится в собственности у банка до момента погашения всех долгов. В связи с чем сдача такой квартиры в аренду должна учитывать мнение банка. Внимательно ознакомьтесь с кредитным договором. Что именно вправе, а что не в праве делать заемщик.

А есть ли какой либо способ временной передачи права на сдачу квартиры? Чтобы и получателем выгоды и уплатой налогов занимался другой человек?

 Добрый день! Ответ на вопрос зависит от того, есть ли у отца статус ИП или самозанятого, если есть ИП то на каком налоговом режиме и т.д. В зависимости от этого можно проработать различные варианты. Что касается наличия обременения, то оно препятствует отчуждению имущества, но не препятствует извлечению из него доходов в т.ч. путем сдачи в аренду. Согласия залогодержателя для этого не требуется. Что касается совета г-н Щипачева (язык после этого не поворачивается назвать его коллегой) о том, что договор аренды заключенный на 11 месяцев не облагается налогом, то Вы должны понимать, что к реальности это утверждение никакого отношения не имеет. Просто договор сроком меньше года не предполагает предоставления его для регистрации обременения в Росреестр, но на налогообложение срок договора никак не влияет. Административную и уголовную ответственность за уклонение от уплаты налогов  и незаконное предпринимательство никто не отменял.