Здравствуйте, работаю в магазине Связной, прислали расшифровку зарплаты, наложили штраф за прием телефона по

Здравствуйте! В подобных случаях перед отправкой телефона его нужно фотографировать, чтобы были доказательства Вашей добросовестности.

Если сотрудник отказался возместить ущерб, удержание возможно только по решению суда, который может обязать работника выплатить компенсацию, например за порчу имущества. Пишите объяснительную на имя руководства с изложением своей позиции. Я бы конечно поискал фото телефона перед упаковкой, вдруг они сохранились и приложил бы к объяснительной. 

Дальше, защищать свои права можно в Прокуратуре и Трудовой инспекции.