Для чего это может потребоваться?

Здравствуйте. Вопрос немного дублируется. Планирую открытие мини-кофейни - уголок по производству и продаже кофейных напитков с парой столиков. Продажа привезенной выпечки. Какие нужны документы, помимо основных? Роспотребнадзор, лицензия, сан.книжки - понятно. Уголок потребителя, договор с химчисткой, договора на вывоз мусора, о вводе объекта в эксплуатацию для такого формата нужны? Слышала мнение, что кто-то оформляет патент. Для чего это может потребоваться? И если в такой формат ввести производство и продажу продуктов питания на полуфабрикатах высокой степени готовки (то есть просто выпекание полуфабрикатов), какой формат будет у заведения и поменяется ли что-то в разрешительных документах?