И как убедить ГИБДД перестать давать мои данные?

Предоставьте копию договора купли-продажи, в гибдд  снимите ее с учета, она в гибдд числится за вами, возьмите у них выписку.

Если дошло до суда, то в суде оспорьте данное решение предоставив судье копию договора купли-продажи, выписку из гаи что машина не стоит на учете за вами.

И направьте копию договора в налоговую, чтобы вам не начислялся налог на транспорт, что автомобиль не находится в вашей собственности, (с учета за вами снята) в налоговой.

предоставив данные документы суд отменит  данное решение в отношении вас и будет определять собственника ТС на момент совершени АП, после вас в качестве привлекаемого будет салон, который также анологично предоставит сведения что машина уже не его, но это уже скорее всего без вашего участия,  и будет судом вынесенно соответствующее решение.

Если смог помочь, поставьте пожалуста "+"

если будут вопросы пишите в чат

Добрый день!

Обмен персональными данными  между органами государственной власти осуществляется в рамках действующего законодательства, нарушений в этом нет. Какие данные были в ГИБДД, такие и передали в администрацию. В Вашем случае надо не убеждать, а перерегистрировать автомобиль на покупателя. Для этого надо обратиться в регистрационно-экзаменационное подразделение ГИБДД со всеми документами и написать заявление о перерегистрации автомобиля. Обжалование постановления об административном правонарушении осуществляется в судебном порядке.