Где это прописано и стоит ли запросить у него документы для подтверждения?

Добрый день, работать без печати допустимо, как для Российских так и для иностранных юридических лиц. Но Ваши опасения обоснованы и печать действительно служит дополнительной гарантией. Для спокойствия пусть контрагент подготовит для Вас письмо, в котором будут указаны данные юридического лица и указание на то, что в своей деятельности он печать не использует, а все документы заверяет исключительно личной подписью.