Здравствуйте, если человек устроился на работу, и у него в среднем получается 56 часов рабочих часов в день, то как работодатель должен оплатить переработку и должен ли?

Здравствуйте, Ирина!

56 часов рабочих часов в день

 быть не может, потому что в сутках только 24 часа.

Если имели ввиду 56 часов в неделю, то надо смотреть, какой учетный период (в том числе, в зависимости от того, установлен ли суммированный учет рабочего времени или нет), какой режим рабочего времени установлен согласно трудовому договору. Без документов тут не разобраться.

Если есть переработка, то она, безусловно должна оплачиваться. График работы не должен заранее включать переработку. 

Если у Вас еще остались вопросы, Вы можете задать их мне в рамках индивидуальной платной консультации в чате . Также можете предоставить фото или сканы трудового договора, расчетных листков — для анализа (стоимость и время консультации согласовываются там же).