Если вы приобретаете квартиру в браке, за общие деньги — то не зависимости от того, на которого из супругов оформлено право собственности, приобретенное имущество является общей совместной собственностью.
А поскольку это все равно так — то вам было бы проще, если бы и в договоре приобретение права собственности было отражено на двух супругов. Противоречий с кредитным договором не будет, поскольку и в нем также два созаемщика.
Дополнительных сложностей в оформлении не будет. Госпошлину в любом случае платят в одной и той же сумме 2000 рублей или муж (если оформлено только на него), или вы с мужем пополам (если оформляется совместная собственность).
Оформление полиса страхования жизни и здоровья еще и на вас — зависит не от оформления права в приобретаемом жилье, а от условий банка по ипотечному кредитованию. Ипотечный кредит требует обязательного оформления страхования только самой приобретаемой квартиры. Страхование жизни и здоровья — это дополнительная, необязательная опция. Она иногда выставляется банком как условие для снижения процентной ставки, и тогда нужно изучать условия банка — требует ли он такой полис оформлять на основного заемщика, или и на созаемщиков тоже. Мне в практике встречалось и так и так.
Препятствия могут возникнуть только со стороны банков, не желающих согласовывать договор. С точки зрения закона сделать это можно, препятствий нет.