Установил натяжной потолок, потолочный плинтус рабочие не установили теперь просят доплату

Здравствуйте, Дмитрий. 
Все зависит от того, какие работы были закреплены в договоре. А также материал, используемый для выполнения работ. 
Если в договоре указан плинтус и работы по его установке, то вы имеете право требовать выполнения работ выполним объеме без доплаты. 
В случае отказа, напишите претензию с требованием выполнения работ или возврата денежных средств за невыполненные работы. 
также у вас есть право на компенсацию морального вреда и взыскания в судебном порядке штрафных санкций и пени.