Возможно ли сделать завещание на "n" имущество, без права его переделать на это "n" имущество самому же в дальнейшем?

Нет, так написать в завещании нельзя. Дальше уже право нового собственника распоряжаться имуществом. 

 Статья 1139. Завещательное возложение

1. Завещатель может в завещании возложить на одного или нескольких наследников по завещанию или по закону обязанность совершить какое-либо действие имущественного или неимущественного характера, направленное на осуществление общеполезной цели либо на осуществление иной не противоречащей закону цели, в том числе действие по погребению наследодателя в соответствии с его волей (завещательное возложение). Такая же обязанность может быть возложена на исполнителя завещания при условии выделения в завещании части наследственного имущества для исполнения завещательного возложения.

Илья, добрый день! Нет, завещание можно отменить или изменить в любой момент. Это право предоставлено завещателю в соответствии со ст. 1130 ГК РФ.