Если вот мы купили дочери сарафан, а нам сказали что нужно платья носить, получается что сарафан это не школьная одежда

Здравствуйте. Запретить вам использовать сарафан, образовательное учреждение не имеет права. Данные действия неправомерны. 
ФЗ «Об образовании» (статья 38) дал право устанавливать требования к одежде учащихся как на уровне субъектов РФ, так и на уровне самих школ.

Федеральным законодательством и подзаконными актами установлены так называемые «рамки», ограничивающие полномочия школ. Так, письмом Минобрнауки РФ от 28.03.2013 г. № ДЛ-65/08 «Об установлении требований к одежде обучающихся», и другими подзаконными актами установлены общие требования к форменной одежде: соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям; соответствие погоде и температурному режиму в помещении; соответствие общепринятым нормам делового стиля; светский характер.

На основании ст. 26 закона «об образовании» требования к одежде учеников должны приниматься школой с учетом мнения как самих школьников, так и их родителей, и особое внимание должно быть обращено на защиту интересов детей из малообеспеченных и многодетных семей. Это означает, что «постановка перед фактом», например, о том, что «в нашей школе запрещено носить джинсы», незаконна по определению.