Марина, здравствуйте!
То обстоятельство, что вы работали не официально, нарушение трудового законодательства.
Вас должны были трудоустроить и заключить с вами трудовой договор, ст. 16 ТК РФ, после чего труд ваш должен быть оплачен.
В трудовом договоре должны быть оговорены существенные условия.
Ваш начальник не прав. Как и работодатель. Удержать с вас деньги, нужны основания. Судя из вашего вопроса, оснований удержать с вас деньги, нет.
Вам следует обратиться в прокуратуру с жалобой на работодателя, с вопросом о признании ваших трудовых отношений и получении вами средств за ваш труд.
В качестве примера, посмотрите Определение ВС РФ № 127-КП8-17.
Подробнее тут: https://www.vsrf.ru/stor_pdf.php?id=1684416.
В данном определении установлено, какой труд может быть признан трудовыми отношениями, за который полагается плата.
Ниже я продолжу вам свой ответ.
Я дополняю вам свой ответ:
Помимо обращения в прокуратуру, вы вправе собрать доказательства, что вы работали у данного работодателя, документы, которые могли бы подтвердить размер тех выплат, что вы получали. Можете направить претензию работодателю, обратиться в суд о взыскании заработной платы.
С уважением.