Работадатель заставляет выплатить недостачи по продукту, которые длятся в ресторане на протяжении многих

Работадатель заставляет выплатить недостачи по продукту, которые длятся в ресторане на протяжении многих лет, я принял ресторан 1 ноября 2021 года, но акт передачи ресторана от прошлого Материально ответственного лица не подписывал, ничего не принимал на свою ответственность, и обучения на должность мне не провели соответственное , сейчас спустя год требуют подписать документы на удержание 800 000, что мне в таком случае делать?