Здравствуйте, я работал в ресторане, мне 17 лет я пришел в грязной обуви и администраторы хотят чтоб я заплатил штраф 15тыс ₽ трудовой договор не заключен подскажите что делать в этой ситуации

Вам выдавалась специальная обувь работодателем? Где указаны размеры " штрафов"? Почему не выдан экземпляр трудового договора? Это вопросы к работодателю.

Если Работодатель таким образом уклоняется от выплаты заработной платы направьте письменное заявление о выдаче трудового договора и расчетного листа по заработной плате, приказа об удержании ( при наличии) зафиксировав это ( почта заказным с описью, входящим штампом  и т.д.) Если откажут, то отстаивать позицию придется в суде, а также обратиться в трудовую инспекцию.