Законно ли по законам РФ установить в технику скрытый gps трекер с микрофоном(прослушкой) или это является шпионским устройсвом?

Здравствуйте, Михаил!

Если прослушивание будет производится негласно — клиент не будет уведомлен о ведении прослушивания и (или) записи, это, конечно, будет незаконно. Тем более, что никакого разумного объяснения, зачем Вам нужно прослушивать разговоры клиентов, Вы не указали. Мало кому понравится, если, например, клиент едет и разговаривает по телефону о личном, а Вы это записываете — это уже вмешательство в личную жизнь и т.д.

Надо ли предупреждать в договоре аренды что на транспорте установлен маячок

 и не только маячок, но и о «прослушке» обязаны сообщать, конечно. Причем эта информация должна быть не просто «зашита» в текст оферты где-то на (условно) десятой странице, а должно быть объявление на видном месте — на «точке», где предметы выдаются в прокат, и на самом прокатном предмете. В противном случае клиент сможет утверждать, что не предоставили в открытой и доступной форме информацию о ведении аудиозаписи, особенно, если микрофон будет скрыт. 

спрашивать согласие на обработку данных?

 конечно, нужно, причем в зависимости от категории обрабатываемых перс. данных, целей и способов обработки, возможно не достаточно будет только «галочки» при регистрации в приложении, например. Может понадобиться полноценное письменное согласие.

Мне кажется, у Вас будет меньше клиентов, если Вы будете собирать данные клиентов и записывать разговоры не имея четкой законной цели для сбора такой информации. Объем перс. данных для целей обработки не должен по закону быть излишним. 

Если у Вас еще остались вопросы, Вы можете задать их мне в рамках индивидуальной платной консультации в чате (стоимость и время консультации согласовываются там же).