Ситуация такая, оплатил штраф за УНС в последний день, а судебный пристав всё равно арестовал и списывал с заработной платы

В соответствии с ч. 1 ст. 68 Федерального закона от 02 октября 2007 года N 229-ФЗ «Об исполнительном производстве» мерами принудительного исполнения являются

действия, указанные в исполнительном документе, или действия, совершаемые судебным приставом-исполнителем в целях получения с должника имущества, в том числе денежных средств, подлежащих взысканию по исполнительному документу.

Если долг был погашен, а судебные приставы повторно списали деньги, следует обратиться к судебному приставу-исполнителю с требованием вернуть списанную сумму. Заявление составляете в произвольной форме на имя старшего судебного пристава исполнителя отдела судебных приставов, к заявлению приложите документы, подтверждающие оплату и квитанции о повторном списании.