Я ИП, занимаюсь народным творчеством, ( мебель с резьбой) могу ли я работать без договоров с клиентами, и если да, то в случае неоплаты могу подать в суд

Дмитрий, добрый день!

Лучше конечно не доврять на словом заключать договор, в случае неуплаты ваших услуг вы сможете это доказать в суде.

Здравствуйте, Димитрий!

Вы в любом случае работаете по договору (в рамках гражданско-правовых отношений). В Вашем случае, форма договора не является письменной, но от этого, правоотношения не теряют свою юридическую сущность.

Согласно ст.161 ГК РФ 

1) сделки юридических лиц между собой и с гражданами;
2) сделки граждан между собой на сумму, превышающую десять тысяч рублей, а в случаях, предусмотренных законом, — независимо от суммы сделки.

последствия несоблюдения письменной формы укащны в ст. 162 ГК РФ:

Несоблюдение простой письменной формы сделки лишает стороны права в случае спора ссылаться в подтверждение сделки и ее условий на свидетельские показания, но не лишает их права приводить письменные и другие доказательства.

Таким образом,  в некоторых случаях, Вы всего лишь, будете лишены права ссылать на свидетельские показания, но сможете приводить иные в подтверждение и защиту своей позиции.  

Если информация, изложенная в настоящем ответе, оказалась полезной для Вас, прошу оставить отзыв.

Желаю Удачи!