Обязательно ли официально создавать бренд, если да, то как это делать?

Виктория, здравствуйте!

 1.получается это фасовка будет под моим брендом? Или можно делать фасовку без бренда? 

Все зависит от Вашей инициативы, можете указывать бренд или просто ограничиться информацией о Вашем ИП или ООО. Товарный знак служит для индивидуализации товаров, т.е. он помогает потребителю выделить Ваш товар на рынке, запомнить, рекомендовать другим потребителям. С товарным знакам проще продвигать и рекламировать продукцию. Если Вы планируете на долгосрочной основе заниматься данной деятельностью, Вы являетесь ИП или у Вас ООО, тогда можно создавать бренд и регистрировать его в Роспатенте как свой товарный знак. 

Обязательно ли официально создавать бренд, если да, то как это делать?

Вы можете придумать название своему бренду и официально его не регистрировать в Роспатенте, но это всегда риск того, что кто-то уже использует в Вашей деятельности схожий товарный знак или подал его на регистрацию Поэтому Вам могут предъявить претензию и потребовать выплатить компенсацию большой суммы.

Если Ваш конкурент начнет использовать похожий на Ваш бренд, то при наличии зарегистрированного товарного знака, Вы сможете за это нарушение взыскать с конкурента компенсацию от 10 тыс. руб. до 5 млн. руб. (очень частая судебная практика).

Если Вам нужна помощь по регистрации товарного знака в Роспатенте, то буду рада Вам помочь в данном вопросе, все можно сделать онлайн. У меня большой опыт в регистрации товарных знаков и в их дальнейшем обслуживании. Условия сотрудничества можно обсудить в моем личном чате на данном сайте.