И как мне оформить квартиру на себя, если отец в другой стране?

Здравствуйте!

Оформить долю отца на себя по этой доверенности вы НЕ сможете, так как закон запрещает сделки, в которых представитель по доверенности одновременно является стороной сделки, получающей имущество (одаряемым или покупателем) — п.3 ст.182 ГК РФ.

То есть доверенность нужно оформить на другое лицо 18+ либо вы можете долю отца продать/подарить кому-то другому.

Право собственности такая доверенность тоже не дает, но возможно, вы сможете продать обе доли — свою и отца (нужно смотреть доверенность).

Здравствуйте,

Доверенность не даёт Вам право собственности. 

Для того, чтобы Вы стали собственником, отец Вам может её подарить. Чтобы Вам её подарить ( ст 572 ГК РФ), отец должен оформить доверенность на иное лицо, которое подпишет договор дарения от лица отца и подаст его совместно с Вами на регистрацию перехода права собственности в Росреестр.

Вы пишете

в ней зарегистрированны 2 человек: я и мой отец

То есть Вы в этой квартире только зарегистрированы по месту жительства. А не имеете доли. Поэтому квартира будет переходить к Вам по договору дарения полностью, а не в доле. Нотариус не нужен в таком случае. Простая письменная форма договора дарения, подписанная Вами и третьим лицом от имени отца, госпошлина 2 тыс рублей и документы подаются в Росреестр через МФЦ

А генеральная доверенность, как правило, даёт возможность продать квартиру от имени Доверителя, сдать в аренду и т.д. Нужно знакомиться с текстом этой доверенности.