Фактическая стоимость работ по настоящему Договору формируется из фактически выполненных объёмов Работ по заданию Заказчика и единичных расценок, согласованных Сторонами в Спецификации

Хотелось бы отметить еще ряд обстоятельств.

Согласно ГК РФ, оплате подлежат только те работы, которые либо предусмотрены договором подряда или выполнялись по прямому указанию заказчика, либо имелась немедленная необходимость в выполнении этих работ в интересах заказчика ( ст.ст 743, 709 ГК РФ). Соответственно по общему правилу, работы, не согласованные сторонами, оплате не подлежат. 

Однако при этом присутствуют некоторые исключения из этого правила. Одно из них касается ситуации, когда несогласованные работы хотя и не предусматривались договором и не принимались по Акту выполненных работ (КС-2), но фактически были приняты заказчиком. В этом случае главное это установление факта использования результата работ заказчиком по назначению и наличия для заказчика ценности результата работ. Если эти факты будут судом установлены, то он может возложить на заказчика обязанность по оплате стоимости спорных работ.

Вам следует иметь в виду, что при отсутствии дополнительного соглашения высока вероятность решения вопроса об оплате только в судебном порядке, что повлечет серьезные затраты по времени и судебные расходы. Ввиду этого было бы логично все же дополнительное соглашение подписать. 

1 вопрос) Речь в нашем пункте шла, что именно объемы могут измениться, но цена за ед объема твердая. А доп работы, в смысле, что понадобятся отличные от договорной сметы работы, на которые еще нет ед. расценок. А какой смысл тогда в фразе, которая фигурирует в подрядной среде: «твердая цена», она получается твердая в любых случаях? То есть, что угодно можно писать в Договоре, но изменение стоимости, всегда только с ДС.

 Конечно у Вас не дополнительные работы. Фактически они предумотрены сметой, изменены только объемы. Но зафиксировать их не мешало бы именно допсоглашением.

 2 вопрос) А как быть с объемами, которые уменьшились? Так как нет ДС, то можно договорные объемы оставить на демонтаж например такие же как в Договоре? хотя в исполнительной объемы меньше

Точно также. Зафиксировать измененный объем. А что мешает это сделать как в первом, так и во втором случае? Можно одним ДС.

3 вопрос): перед составлением сметы не всегда есть «нормальная тех документация», которая все объемы отражает, тоесть в 90% нет возможности самим просчитать точные объемы работ, а в процессе стройки то тех документация изменится, то работы изменятся без корректировки тех документации и очень сложно все это фиксировать с ДС. Неужели нет способа, договориться с Заказчиком, что объемы будут закрываться согласно фактам по ИД, без подписания дс

Так договоренность об этом и есть допсоглашение. Вы же в договоре написали иначе. Значит или договор менять в части оформления изменений сметы либо допсоглашение на измененные объемы оформлять. И так и так — допсоглашение.

Как было сказано выше Вы можете оставить все как есть. Но если заказчик откажется подписывать КС, которые не соответствуют по объемам смете, что будете делать? 

Также следует иметь ввиду, что дополнительное соглашение не обязательно должно быть заключено в форме единого документа.

Тут нужно смотреть условия Вашего договора, в той части в которой оно допускает возможность обмена электронными сообщениями в процессе его исполнения.

Выполнив требования, установленные законом  в части приостановления выполнения работ и сообщения о необходимости выполнения дополнительных с повышением их стоимости заказчику — получив от него согласие об их проведении - можно говорить, что дополнительное соглашение между Вами заключено.

В таком случае, судебная практика, допускает возможным включение стоимости работ в КС.

В частности, в Постановление Арбитражного суда Волго-Вятского округа от 20.04.2023 N Ф01-1062/2023 по делу N А43-42367/2021

отмечено. что 

Подрядчик, не выполнивший обязанности, установленной пунктом 3 статьи 743 ГК РФ, лишается права требовать от заказчика оплаты выполненных им дополнительных работ, если не докажет необходимость немедленных действий в интересах заказчика, в частности в связи с тем, что приостановление работ могло привести к гибели или повреждению объекта строительства (пункт 4 статьи 743 ГК РФ).
С учетом изложенных обстоятельств суды пришли к правомерному выводу, что в рассматриваемом случае выполнение дополнительных работ было возможно без заключения дополнительных соглашений к спорным договорам в форме единого документа при условии соблюдения указанных в данных нормах права требований. Отсутствие между сторонами единого письменного дополнительного соглашения к договорамне является основанием для отказа подрядчику в оплате дополнительно выполненных работ, поскольку в данном случае такие действия фактически согласованы сторонами, в связи с этим отказ в оплате этих работ влечет нарушение баланса интересов сторон.
Довод заявителя жалобы о том, что цена контракта является твердой и не может меняться в ходе его исполнения, отклоняется судом округа в связи с тем, что пунктами 2.3 и 2.6 контракта предусмотрена возможность изменения цены контракта в случаях, предусмотренных контрактом и действующим законодательством. В частности, оплата возведенных временных сооружений производится заказчиком по акту приемки выполненных работ по форме КС-2. Утвержденная сторонами на этапе согласования работ стоимость данных работ, а также их объем ответчиком не оспаривались.

И также у  Вас указано, что

Стоимость работ за единицу измерения определена в твердой сумме, за исключением возможного изменения цены при применении повышающих коэффициентов (если перечень указан в Спецификации); материала по Спецификации, стоимости услуг третьих лиц, т.е. те условия, которые невозможно было предугадать при подписании Договора. Такие изменения должны оформляться Дополнительным соглашением к Договору. 

Так что для закрытия КС нужно ДС.

Я дополню свой ответ:

Данная правовая позиция подтверждается судебной практикой.

Так например, решение от 30 июня 2020 г. по делу № А40-88384/2020 (Арбитражный суд города Москвы).

Подробнее тут: sudact.ru/arbitral/doc/DthrWLy3raA/

В решении указано, что согласно п. 1 статьи 746 ГК РФ оплата выполненных подрядчиком работ производится заказчиком в размере, предусмотренном сметой, в сроки и в порядке, которые установлены договором строительного подряда, а при отсутствии соответствующих указаний в договоре оплата работ производится в соответствии со ст. 711 ГК РФ.

Таким образом, по смыслу ст. 743 ГК РФ, подлежат оплате лишь те дополнительные работы, которые были согласованы с заказчиком.