По решению начальства, мне, вместо 200% выработки в день, стали оплачивать только 120%

С учетом моего уточнения выше далее:

… работаю на предприятии и по договору у меня сдельная оплата труда. Максимальный % выработки, который мне могут оплатить, нигде не прописан.

Обязательные общие  положения закрепляет статья ТК РФ Статья 57. Содержание трудового договора, можете ознакомиться полностью по следующей ссылке:https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_34683/2debf15d9e8f632d1a9626d60877f94e84c1cb7c/

Из статьи следует:

Обязательными для включения в трудовой договор являются следующие условия:

 условия оплаты труда (в том числе размер тарифной ставки или оклада (должностного оклада) работника, доплаты, надбавки и поощрительные выплаты);

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.

С учетом моего уточнения и ответа выше далее:

По решению начальства, мне, вместо 200% выработки в день, стали оплачивать только 120%. Имея большой задел, не могу получить деньги за свою уже сделанную работу. Что делать?

Т.е. условия о сдельной оплате труда работника, должны быть указаны  в трудовом договоре, при сохранении условий труда работодатель не вправе произвольно снижать размер заработной платы.

Например с разъяснениями Роструда РФ, Вы можете ознакомиться дополнительно по следующей официальной ссылке:

Вопрос по сдельной оплате труда.
Сдельные расценки должны быть установлены в Вашем трудовом договоре. Если работодатель снижает Вам заработную плату при сохранении остальных условий труда, его действия неправомерны.   -https://онлайнинспекция.рф/questions/view/6050

Далее я продолжу в следующем ответе ниже.