По пала в больницу на операцию, скинула начальству выписку с больницы, когда мне можно выходить на работу, а мне говорят что я уволена и ищут на моё место другого работника

Добрый день, Галина.

Защитить Ваши права практически невозможно, поскольку, как Вы указали, работали Вы неофициально, без договора. Вас даже уволить не могли, так как увольнение — это расторжение трудового договора. 

Если бы Вы работали по трудовом договору, то есть официально, Вас не имели бы права уволить, тем более в период нахождения на больничном.