Поймали за руку, пытался украсть, охранник поймал, позвал администратора, начали решать, дал номер, ФИО, и отпустили, что будет?

Здравствуйте, Виктор! Для привлечения Вас к уголовной ответственности любые процессуальные  действия на месте происшествия должны были производить сотрудники полиции, в соответствии с Уголовно-процессуальным кодексом Российской Федерации  или Кодексом об административных правонарушениях Российской Федерации, а никак не сотрудники магазина. Следовательно, если полицию не вызывали, то ничего и не будет.