На стройке случилась кража на 260к, кто украл когда и в какое время не известно, известно только что в течении

кто будет выплачивать компенсацию и сколько

 Добрый день!

 Уточните, откуда была кража (охраняемое помещение, гардероб или что-то иное), и кому принадлежало похищенное имущество?

 Как правило,  ущерб возмещает лицо, его причинившее.

 Но если такое лицо не установлено, то надо знать подробные обстоятельства кражи.

и имеют ли права удерживать зарплату охраннику которого подозревают без доказательств?

Согласно ст. 238 Трудового Кодекса РФ:

Работник обязан возместить работодателю причиненный ему прямой действительный ущерб. 

Если вина работника/охранника не доказана, то удержать с него причиненный ущерб невозможно.

Здравствуйте, Иса!

и имеют ли права удерживать зарплату охраннику которого подозревают без доказательств?

 Только по подозрению не имеют права.

Согласно ст. 233 ТК РФ:

Материальная ответственность стороны трудового договора наступает за ущерб, причиненный ею другой стороне этого договора в результате ее виновного противоправного поведения (действий или бездействия), если иное не предусмотрено настоящим Кодексом или иными федеральными законами.

Каждая из сторон трудового договора обязана доказать размер причиненного ей ущерба.

Как видно из статьи, в данном случае, работодатель обязан доказать, что конкретное лицо, которое  причинило ущерб, должно возместить ущерб.

А в соответствии со ст. 247 ТК РФ работодатель обязан провести проверку для установления размера причиненного ущерба и причин его возникновения. В этом случае:

Истребование от работника письменного объяснения для установления причины возникновения ущерба является обязательным. В случае отказа или уклонения работника от предоставления указанного объяснения составляется соответствующий акт.

Поскольку виновное лицо не установлено, то и взыскивать ущерб  с кого-либо из охранников незаконно.

Вы можете затребовать материалы проверки — это право дает Вам ст. 247 ТК РФ и в случае отсутствия доказательств, можете обжаловать решение в суд. И суд отменит решение работодателя. Кроме этого, Вы в ходе судебного разбирательства можете требовать компенсации морального вреда, согласно ст. 237 ТК РФ.Поэтому, если понадобится помощь, Вы можете обратиться ко мне  личный чат https://pravoved.ru/lawyer/1213967/, специализируюсь в трудовом праве.