эти варианты понятны, есть ли другие?

При использовании мат капитала она должна будет выделить долю своему мужу; (или не должна?

 Добрый день!

Да, долю супругу  придётся выделять, если будет использован маткапитал при покупке квартиры.

 Так, согласно ст. 10 Федерального закона «О дополнительных мерах государственной поддержки семей, имеющих детей» от 29.12.2006 N 256-ФЗ 

4. Лицо, получившее сертификат, его супруг (супруга) обязаны оформить жилое помещение, приобретенное (построенное, реконструированное) с использованием средств (части средств) материнского (семейного) капитала, в общую собственность такого лица, его супруга (супруги), детей (в том числе первого, второго, третьего ребенка и последующих детей) с определением размера долей по соглашению. 

 Далее продолжу.

При использовании мат капитала она должна будет выделить долю своему мужу; (или не должна? если не выделит то что?)

 Если она не выделит долю мужу, то кредиторы и пристав потребуют выделения доли и она попадет под арест.

что нужно сделать, чтобы не допустить ареста доли, которую планируется выделить мужу?

 Арест доли, это не равно продажа этой доли. При банкротстве вообще можно исключить данную долю из конкурсной массы, т.к. она настолько по маткапиталу будет незначительной, что на мероприятия по ее продаже уйдет больше средств, чем поступит в конкурсную массу. При этом есть еще практика ВС Рф, где сказано, что если помимо доли отца в квартире есть доли детей, то продавать доли третьим лицам нельзя до достижения детьми 18 лет, т.к. вселение третьих лиц — не родственников, ухудшает жилищные условия детей и плохо может повлиять на жизнь самих детей-сособственников.

В вашей ситуации перед покупкой нужно заключить БД о раздельной собственности. Вложить маткапитал, составить соглашение о разделе квартиры в связи с условиями БД и вложенного маткапитала и сразу же составитьсоглашение об уплате алиментов путем передачи доли в счет уплаты алиментов на детей.  Соглашение об уплате алиментов можно заключить как в период брака так и после его расторжения. Доля по маткапиталу должна быть пропорциональна маткапиталу и никак не иначе. Как правило такая доля составляет пару кв.м., т.е. незначительна. 

2.Алименты могут уплачиваться в долях к заработку и (или) иному доходу лица, обязанного уплачивать алименты; в твердой денежной сумме, уплачиваемой периодически; в твердой денежной сумме, уплачиваемой единовременно; путем предоставления имущества