Какие документы и требования к помещению нужны ИП для изготовления шоколадных фигурок

1) Я покупаю уже готовый шоколад в мешках (на него у меня есть декларация о соответствии ЕЭС), растапливаю его, заливаю в форму, разукрашиваю. Какие еще документы мне нужны для реализации продукции?

Кроме уведомления Роспотребнадзора, Вам потребуется  провести  декларирование соответствия, выпускаемых в обращение шоколадных фигур требованиям ТР ТС 021/2011.

  Объектами технического регулирования ТР ТС 021/2011 является пищевая продукция, а также процессы ее  производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации.

То-есть несмотря на наличие декларации соответствия на шоколад, используемый  для изготовления,  необходимо будет оформить декларацию соответствия на партию (серию) шоколадных фигурок

С требованиями ТР ТС 021/2011 можете ознакомиться по ссылке https://docs.cntd.ru/document/902320560

2) Какие условия к помещению для такого производства? И нужно ли мне получать какие-то документы от Роспотребнадзора? 

Для  осуществления производства  шоколадных фигур  документов  от  Ропотребнадзора получать не нужно. 

Необходимо   соблюдение уведомительного порядка, об этом писал в первом ответе.  выше.

Требования    к процессам производства   пищевой продукции   указаны в ТР ТС 021/2011

В частности производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, должны быть оборудованы:

1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены;
2) естественным или искусственным освещением, соответствующим требованиям, установленным законодательством государства-члена Таможенного союза;
3) туалетами, двери которых не должны выходить в производственные помещения и должны быть оборудованы вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальниками с устройствами для мытья рук;
4) умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.

ст. 14 ТР ТС 021/2011