Хочу прописать будущего мужа в свою квартиру (я - единственный собственник), возник вопрос - сделать это до заключения брака или после (в случае развода как его проще будет выселить)?

Прописка (постоянная регистрация) не даёт Вашему будущему супругу право собственности на квартиру, поэтому нет никакой разницы в том зарегистрируете Вы его в своей недвижимости до или после расторжения брака. Выселить своего бывшего супруга после развода Вы сможете без его согласия, поэтому с этим тоже проблем нет

Также стоит отметить, что имущество купленное/унаследованное/полученное в дар до брака является личной собственностью гражданина и не подлежит разделу при расторжении брака
Хорошего Вам дня!