В договоре написано 3 перерыва по 15 минут по мимо перерывов на обед

Вы должны руководствоваться своими интересами — они прописаны в Вашем трудовом договоре. Мастер руководствуется интересами своими, и ему безразлично, что у Вас с «сапогами». Говоря простым языком — в Ваш мастер ущемляет Вас в Ваших трудовых правах.

Можете смело игнорировать его «порядки», но в этом случае начнутся конфликты и «репрессии» со стороны руководства. Поэтому Вам решать.