Суд назначен на 25.06.2025, в этот период ей уже исполнится 18 лет, кто должен представлять её интересы в суде если на момент ДТП она являлась несовершеннолетней?

Здравствуйте) Если на момент судебного разбирательства потерпевшая будет уже совершеннолетней, то она сама будет выступать в процессе. Законные представители ей уже не нужны. 

Доброе время суток!

Представителями в суде может быть она сама, а также привлечённые ею граждане, которым высшее юридическое образование не требуется для этих целей на этой стадии судопроизводства .

Если она выпишет доверенность на родителей, которую заверят или по месту работы и жительства, или нотариус, то и родители смогут представлять  её интересы.

«Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ 
ГПК РФ Статья 49. Лица, которые могут быть представителями в суде

2. Представителями в суде, за исключением дел, рассматриваемых мировыми судьями и районными судами, могут выступать адвокаты и иные оказывающие юридическую помощь лица, имеющие высшее юридическое образование либо ученую степень по юридической специальности.

«Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации» от 14.11.2002 N 138-ФЗ 
 
ГПК РФ Статья 53. Оформление и подтверждение полномочий представителя