И почему именно на три года заставляют подписывать?

Если новый контракт положены ли какие-то выплаты

 Нет.

Выплаты за заключение нового контракта ему не положены, поскольку он уже проходит военную службу.

На него не распространяют свое действие 

— Указ Президента РФ от 31.07.2024 N 644 «О единовременной денежной выплате военнослужащим, проходящим военную службу по контракту в Вооруженных Силах Российской Федерации, войсках национальной гвардии Российской Федерации»

— и Указ Президента РФ от 02.11.2022 N 787 «О единовременной денежной выплате военнослужащим, проходящим военную службу по контракту в Вооруженных Силах Российской Федерации, войсках национальной гвардии Российской Федерации»

Отказ  в предоставлении ему выплат в Вашем случае, подтвержден многочисленной практикой.

Пример одного из многих решений — Апелляционное определение Центрального окружного военного суда от 27.06.2024 N 33а-378/2024 (УИД 66GV0008-01-2024-000018-90)

Факт заключения К. в период проведения СВО в условиях частичной мобилизации нового контракта о прохождении военной службы, вопреки доводам апелляционной жалобы, не свидетельствует об отнесении административного истца к категории «иных граждан РФ», перечисленных в п. 1 Указа N, поскольку административный истец относится к категории граждан РФ, являющихся военнослужащими, проходящими военную службу по контракту, укоторых заканчивался предыдущий контракт о ее прохождении, имеющими право на заключение нового контракта о прохождении таковой (п. 1 ст. 34 ФЗ «О воинской обязанности и военной службе», ст. 9 Положения).

При таких обстоятельствах, поскольку на момент издания Указа N административный истец не относился к категориям граждан РФ, указанных в качестве получателей упомянутой ЕДВ, гарнизонный военный суд обоснованнопришел к выводу о том, что у командира воинской части не имелось оснований для производства К. указанной выплаты.

Военнослужащие, которые до заключения нового контракта проходили военную службу, даже на условиях когда срок действия предыдущего контракта истек — не являются получателем выплат.

Ранее заключенные ими контракты, несмотря на истечении срока их действия действуют в силу прямой оговорки указа Президента РФ от 21.09.2022 N 647 «Об объявлении частичной мобилизации в Российской Федерации»

4. Контракты о прохождении военной службы, заключенные военнослужащими, продолжают свое действие до окончания периода частичной мобилизации

В связи с чем они рассматриваются как военнослужащие контрактной службы и заключение ими нового контракта исключает право на получение выплат. 

У супруга звание ефрейтор, может ли он настаивать на том чтобы подписывать контракт на год, так как не видела что это прям обязательно на три года, и на какой закон, нормативный документ ему нужно будет ссылаться? И почему именно на три года заставляют подписывать?

 ОН вправе подписать контракт на любой срок от одного года.

На этот счет в ст. 9 Положения о порядке прохождения военной службы указано, что 

5. Новый контракт заключается:
а) с военнослужащим, являющимся гражданином, за исключением военнослужащих, указанных в подпункте «б» настоящего пункта и статье 10 настоящего Положения (гражданином, проходившим военную службу по контракту):
имеющим воинское звание до старшины или главного корабельного старшины включительно, — на один год, три года, пять лет, десять лет или на неопределенный срок (до наступления предельного возраста пребывания на военной службе);

Командование конечно может настаивать на заключение нового контракта сроком на 3 года — он он вправе от этого отказаться.

Как уже сказал, в силу ст. 32 Закона о воинской обязанности и военной службе предусматривает добровольность заключения контракта.

Данный принцип предусматривает не только право на заключение контракта, но и право выбора срока на который он может быть заключен.

Минимальный срок его заключения в Вашем случае может составлять 1 год.