Я подписал согласие ниде в жокументе, но не написал, что 'с сохранением средней заработной платы', у меня будет зп слесаря или переведут на зп сторожа?

Здравствуйте! 

По соглашению сторон, заключаемому в письменной форме, работник может быть временно переведен на другую работу у того же работодателя на срок до одного года. Обратите внимание, что если по окончании срока перевода прежняя работа работнику не предоставлена, а он не потребовал ее предоставления и продолжает работать, то условие соглашения о временном характере перевода утрачивает силу и перевод считается постоянным.

Статья 72.2 ТК РФ указывает, что при переводах, осуществляемых без согласия работника, а также в исключительных обстоятельствах (пожар, наводнение..) оплата труда работника производится по выполняемой работе, но не ниже среднего заработка по прежней работе. Однако в вашем случае имел место перевод по соглашению сторон, соответственно нормы о сохранении заработной плате в размере не ниже среднего заработка по прежней работе не действуют.